คุณค่าที่แท้จริงของนักทำอาหารสามดาวตัวแทนของญี่ปุ่นที่อยากไปเยือนสักครั้งในชีวิต ร้านอาหารฝรั่งเศสตัวแทนประเทศญี่ปุ่น『ควินเทสเซ็นส์ (Quintessence )』ตั้งอยู่ที่โกเท็นยามะในจังหวัดโตเกียว เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งกำลังทำความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในการคว้าสามดาวจากกรูเม่ต์ไกด์บุ๊คระดับโลกในทุกๆปี เชฟเจ้าของร้านคุณชูโซ คิชิดะเคยเรียนรู้ฝึกฝนที่ร้านมิชลินสามดาวที่ปารีสของผฝรั่งเศสชื่อร้าน『Astrance』และเป็นลูกศิษย์ของเชฟ Pascal Barbot อาหารของคุณคุชิดะที่ผ่านประสบการณ์เหล่านั้นมาติดตามหาในสิ่งสามสิ่งคือ「Produit (วัตถุดิบ)」「Cuisson (การให้ความร้อน)」「Assaisonner（การเติมรสชาติ）」อย่างเต็มที่

「บาเวเรียสนมแพะ」ซึ่งมีเสริฟตลอดทั้งปีนั้นเป็นของสุดพิเศษโดยมี 「เกลือและน้ำมันมะกอก」เป็นหลัก บาเวเรียสที่ใช้นมแพะสดใหม่มาจากเกียวโตในทุกๆเช้ากับน้ำมันมะกอกที่ปรับให้เข้ากับไขมันของน้ำนมที่ผันผวนและปั่นเข้าด้วยกัน นอกจากนั้นยังมี 「 เกลือ Guérande」จากแคว้น Brittany ในชายฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศสใส่ลงไปอย่างเบามือ แม้จะเป็นสิ่งที่เรียบง่ายอย่างมากแต่ขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งอันประณีตละเอียดอ่อนซึ่งสร้างขึ้นโดยความบาลานซ์อันพิถีพิถัน พูดได้ว่าทั้งหมดนั้นจะหลายไปทันทีในชั่วพริบตา และกลับมาเต็มอีกในท้ายที่สุด ในการลิ้มรสชาติของพิเศษนี้จะทำให้รู้สึกอย่างแท้จริงว่ากำลังเกิดการเปลี่ยนแปลงและวิวัฒนาการที่ละเอียดประณีตภายในสิ่งที่ไม่มีอะไรเปลี่ยนนั้นต่างหาก

『ควินเทสเซ็นส์』ได้เข้าสู่การครบรอบ 10 ปีในเดือนพฤษภาคม ปี 2016 ในพื้นที่ขนาดเล็กที่มีโต๊ะอาหารกับห้องส่วนตัว 2 ห้องรวมเป็น 30 ที่นั่งนั้นคอยส่องแสงเป็นประกายอยู่เรื่อยมา

แม้เกียรติภูมิของมิชลินสามดาวที่เปล่งประกายเรื่อยมา และได้รับชื่อเป็น『ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในเอเชีย 50 แห่ง』แต่ยังคงเผชิญหน้ากับวัตถุดิบอาหารอย่างจริงจัง เพื่อชั่วขณะที่อาหารล้ำค่าชั้นเลิศเข้าสู่ปากของลูกค้าจึงอุทิศให้กับทุกอย่างและนั่นก็คือเชฟคิชิดะซึ่งเป็นเชฟระดับโลกตัวแทนของประเทศญี่ปุ่น แม้จะถูกเรียกว่าเป็น「ร้านอาหารที่จองไม่ได้」แต่ยังอยากแนะนำให้ไปเยือนร้านอาหารที่มีแก่นแท้อยู่ที่อาหารของเชฟคิชิดะ บริการ และบรรยากาศสักครั้งในชีวิต