ร้านซูชิในโตเกียวที่ถ้าได้ทานแล้วจะไม่ลืมไปตลอดชีวิต ตอน 1

ในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในระดับโลก และในบรรดาอาหารมากมายนั้นซูชิมีตัวตนและลักษณะแบบพิเศษ

แม้แต่ในประเทศไทยก็มีร้านซูชิเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มีมากมายหลายแบบตั้งแต่ร้านสไตล์พาสฟู้ดไปจนถึงร้านต้นแบบของแท้ที่ให้บรรยากาศแบบญี่ปุ่น ซูชินั้นกำลังกลายเป็นอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายมากขึ้น

 

ทว่า ไม่ว่าจะเป็นซูชิแบบไหนในโลกก็ตามคงจะไม่มีอันไหนที่สู้รสชาติแบบญี่ปุ่นของแท้ไปได้  และผลจากการที่เชฟทำซูชิได้ลองผิดลองถูกสั่งสมเทคนิคฝีมือทีละเล็กทีละน้อยมาตั้งแต่ 300 ปีก่อน  ในการค้นหาว่าจะเสริฟปลาที่อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดอย่างไร หรือจะทำซูชิที่ดึงรสชาติของปลาและข้าวออกมาให้ดีที่สุดได้อย่างไร ก็ทำให้ได้ซูชิแบบญี่ปุ่นอย่างในปัจจุบัน และในบรรดาซูชิเหล่านั้นที่โตเกียวคือพื้นที่ที่สร้างพื้นฐานของซูชิที่เรียกว่า “เอโดะมะเอะซูชิ” ขึ้นมา ที่โตเกียวนี้เองคือสถานที่ที่สามารถทานซูชิอันดับหนึ่งของโลกได้

 

ในครั้งนี้จะขอแนะนำร้านอาหารซูชิสุดหรูซึ่งหากได้มาเยือนสักครั้งแล้วจะทำให้กลายเป็นความทรงจำที่ไม่อาจลืมได้ไปตลอดชีวิต

 

ร้านซูชิในโตเกียว 1 : คุโรซาคิ

ความพิถีพิถันและใส่ใจของซูชิร้านคุโรซาคิคือการนำเสนอซูชิระดับสูงที่เตรียมให้กับลูกค้าแต่ละคนที่มาที่ร้าน ข้าวซูชิผสมน้ำส้มสายชูจะถูกหุงตามเวลาที่ลูกค้าจะมาถึงร้านและรสชาติจะถูกปรุงขึ้นด้วยน้ำส้มสายชูหมักและเกลือที่เจ้าของร้านเลือกสรรอย่างพิถีพิถันเท่านั้น ด้วยการที่ทำขึ้นมาอย่างธรรมดามากที่สุดโดยไม่มีการใช้น้ำตาลจึงทำให้สามารถรับรู้ถึงรสชาติความอร่อยของเนื้อปลาและข้าวได้อย่างล้ำลึก แน่นอนว่าเครื่องบนหน้าซูชิที่เป็นส่วนของปลาดิบนั้นก็มีความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟซ่อนเอาไว้เช่นกัน

 

เครื่องบนหน้าซูชิที่ถูกแช่เย็นนั้นเมื่อทานเข้าไปจะทำให้รู้สึกว่าแข็งได้ ดังนั้นจึงใช้

ไฟให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม  เป็นการใส่ใจไปจนถึงเรื่องของอุณหภูมิเพื่อนำเสนอให้ได้รสสัมผัสของอาหารและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมได้เต็มที่

 

ยิ่งไปกว่านั้น ทางร้านจะเสริฟซูชิให้กับลูกค้าโดยไม่ลดรสชาติของอาหารด้วยการแบ่งใช้ส่วนประกอบตามลักษณะพิเศษของเครื่องบนหน้าซูชิ อย่างเช่น ปลามากุโระและบุริซึ่งมีส่วนของไขมันมากนั้นจะเสริฟกับข้าวผสมน้ำส้มสายชูร้อนๆ ส่วนปลาที่มีผิวเป็นประกายสีเงินอย่างปลาอะจิและซัมมะจะใช้ข้าวผสมน้ำส้มสายชูเย็น

 

เมนูจะทำเป็นเป็นคอร์สอาหารโดยเลือกสิ่งที่เป็นของชั้นเลิศที่สุดในวันนั้นๆ  รายละเอียดของคอร์สอาหารทางเจ้าของร้านจะเป็นผู้ตัดสินใจ จึงมีความหลากหลายขึ้นอยู่กับแต่ละวัน ทำให้สามารถรับรู้ถึงการทำงานที่ละเอียดอ่อนของเชฟจากคอร์สอาหารที่ทำการคำนวณ

อย่างละเอียดที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุดของซูชิตัวหลัก ราคาคอร์สอาหารของคุโรซาคิที่ใส่ใจให้บริการในระดับเยี่ยมอยู่ที่ 27,000 เยน

ทางร้านคุโรซาคิกำหนดเวลาให้ลูกค้ามาที่ร้านเพื่อจะได้นำเสนอซูชิชั้นยอด โดยเปิดทำการเป็น 2 ช่วงเวลา คือวันจันทร์, พุธ และพฤหัสบดี – เสาร์ เปิดเวลา 18.00 นาฬิกา กับ 21.00 นาฬิกา และวันอาทิตย์เปิดเวลา 17.00 นาฬิกา กับ 20.00 นาฬิกา สามารถทำการจองในวันนั้นได้หากจองภายในเวลา 12.00 นาฬิกา และสามารถทำการจองได้จากเว็บไซต์ทางการของร้าน

 

---

ที่อยู่ ： 1-5-9 ชิบุยะ, ชิบุยะ-คุ, โตเกียว 150-0002

โทรศัพท์：050-3373-8553

เวลาทำการ：วันจันทร์・วันอังคาร・วันพฤหัสบดี – เสาร์  เวลา 18:00  – 24:00, วันอาทิตย์・วันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 17:00 – 23:00

งบราคา：27,000 เยน

การเดินทาง：เดินประมาณ 7 นาที จากสถานี ＪＲ ชิบุยะ (Shibuya station)

วันหยุด：วันพุธ

จำนวนที่นั่ง：16 ที่นั่ง（มีห้องที่นั่งส่วนตัว）

โฮมเพจ：https://sushikurosaki.gorp.jp/

---

ถ้าคุณเป็นสมาชิกเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถแจ้งให้เราช่วยจองได้ที่นี่

 

ร้านซูชิในโตเกียว 2 : ซูชิ คิมุระ（Kimura）

คำพูดที่ว่า “ความสดคือจิตวิญญาณของซูชิ” นั้นถูกกล่าวไว้อยู่บ่อยครั้ง ร้านซูชิมากมายจึงทุ่มเทเลือดเนื้อและจิตใจเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติซูชิที่สด คอนเซ็ปต์ของซูชิที่ร้านคิมุระคือ “สุกงอมเต็มที่” ซึ่งตรงข้ามกับคำว่าสดโดยสิ้นเชิง จากความคิดส่วนตัวของเจ้าของร้านที่อยากทำสิ่งที่หาทานได้แค่ที่ร้านคิมุระเท่านั้น เกิดเป็นซูชิที่ถูกปั้นขึ้นจากการสั่งสมประสบการณ์ลองผิดลองถูกจนได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาวมาครอบครอง

 

สิ่งที่ทางร้านให้ความใส่ใจและพิถีพิถันนั้นแน่นอนว่าไม่ใช่แค่ส่วนของเครื่องบนหน้าซูชิเท่านั้น แต่เป็นความคิดที่ว่าซูชิมีความสำคัญอยู่ตรงข้าวผสมน้ำสายชูที่เป็นส่วนพื้นฐาน และทางร้านได้ใช้น้ำส้มสายชูของ “อีโอโจโซ” ซึ่งทำมาจากข้าวเท่านั้น เจ้าของร้านที่มีความคิดว่าข้าวที่หุงแบบปกตินั้นรสอร่อยของน้ำส้มสายชูจะกลบรสชาติของข้าวไปเสียหมด จึงได้ใช้ข้าวที่หุงใหม่ด้วยการเพิ่มลดให้แกนข้าวไม่เหลือแบบพอดิบพอดี การเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมนั้นเกิดเป็นอาหารว่างที่เรียบง่ายโดยใช้สาหร่ายห่อข้าวผสมน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยระหว่างคอร์สอาหาร แม้จะเป็นคนที่ทานซูชิมามากมายจนถึงตอนนี้ก็ตามคงจะได้ประหลาดใจในรสชาตินั้นอย่างแน่นอน หลังจากรู้จักกับรสชาติของข้าวผสมน้ำส้มสายชูแล้วก็เริ่มเข้าคอร์สซูชิของร้านคิมุระของจริงกัน

 

ความสมดุลของข้าว น้ำส้มสายชู และเครื่องที่อยู่บนหน้าซูชิซึ่งใช้เวลาถึง 3 ปีในการคิดค้น ทำให้เกิดซูชิที่ไม่สามารถหาทานได้ที่ไหนนอกจากที่ร้านคิมุระเท่านั้น

Image: http://www.sushikimura.tokyo/

 

ความคิดที่ต้องการสร้างสิ่งที่ไม่มีในโลกใบนี้โดยดึงเอาความอร่อยของวัตถุดิบออกมานั้น นอกจากซูชิแล้วยังถูกแสดงอยู่ในอาหารทานเล่นถ้วยเล็กๆอีกด้วย

 

อย่างเช่น คะนิ-โนะ-ชิโอะคาระ (ปูหมักเกลือ) เป็นตัวแทนของอาหารทานเล่นนั้น ในญี่ปุ่นไม่ค่อยมีอาหารที่จะทานปูแบบสดๆ ซึ่งมาจากความคิดที่ว่าหากไม่มีก็ทำขึ้นมาให้เป็นต้นแบบเสียเลยนั่นเอง และตอนนี้คะนิ-โนะ-ชิโอะคาระก็กลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของทางร้าน

Image: http://www.sushikimura.tokyo/

 

แน่นอนว่านอกจากเครื่องบนหน้าซูชิแล้วทางร้านยังให้ความใส่ใจในเรื่องสาเกญี่ปุ่นที่รสชาติเข้ากับซูชิอีกด้วย

ทางร้านให้เจ้าของร้านเหล้าสาเกได้ลองทานซูชิที่ทางร้านทำขึ้นและให้ช่วยเลือกสาเกที่รสชาติเข้ากันมากที่สุดให้นั่นเอง

 

สำหรับซูชิที่ได้รับการหมักนั้นจะมีเหล้าสาเกที่เข้ากันอีกแบบต่างกับซูชิที่เน้นในเรื่องความสด รสชาตินั้นจะทำให้ภาพลักษณ์ของซูชิที่คุณรู้จักนั้นแปลกใหม่ออกไป

เวลาที่ได้เต็มอิ่มกับซูชิของร้านคิมุระนั้น เป็นสิ่งที่คุณจะไม่สามารถลิ้มรสได้จากร้านอื่นๆ อย่างแน่นอน

Image: http://www.sushikimura.tokyo/

 

---

ที่อยู่：3-21-8 ทะมะกะวะ, เซตากายะ, โตเกียว

เบอร์โทรศัพท์：03-3707-6355

เวลาเปิดทำการ：ช่วงกลางวัน เฉพาะวันพุธและอาทิตย์เท่านั้น มี 1 ช่วงเวลาคือ 12.00 นาฬิกา

ช่วงกลางคืน มี 2 ช่วงเวลา คือ 17.30 – 19.30 นาฬิกา และ 19.30 – 21.30 นาฬิกา

วันหยุดประจำ：วันจันทร์

การเดินทาง：เดินประมาณ 8 นาที จากทางออกทิศตะวันออก (East Exit) ของสถานี

ฟุตะโคะทามากะวะ (Futakotamagawa) สายโทคิว โอะอิมาจิ (Tokyu Oimachi Line)

งบประมาณ：20,000 – 30,000 เยน

จำนวนที่นั่ง：8 ที่นั่ง（เคาน์เตอร์เท่านั้น）

โฮมเพจ：http://www.sushikimura.tokyo/

---

ถ้าคุณเป็นสมาชิกเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถแจ้งให้เราช่วยจองได้ที่นี่

 

ร้านซูชิในโตเกียว 3 : ซูชิ มาสึดะ

มะสึดะเป็นร้านมิชลิน 2 ดาวที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ที่มินามิอะโอยามะ

แนวความคิดที่เจ้าของร้านให้ความสำคัญในการปั้นทำซูชิขึ้นมาก็คือ “ซูชิจะตัดสินจากการเตรียมการไม่ใช่การปั้น”

การผสมของข้าว การเติมรสชาติ ไปจนถึงการเลือกวัตถุดิบ เพื่อจะปั้นซูชิชั้นเยี่ยมขึ้นมาจะต้องทุ่มเทเวลาและใส่ใจจนถึงวินาทีสุดท้ายที่ลูกค้าได้ทานซูชิเข้าไป

 

ข้าวผสมน้ำส้มสายชูจะผสมให้มีรสเปรี้ยวมากกว่าร้านอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับรสชาตินั้นทางร้านได้พิถีพิถันใส่ใจอย่างมากในด้านรสชาติของข้าวผสมน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นตัวพื้นฐานของซูชิ ตั้งแต่พันธุ์ของข้าว วิธีการหุง การผสมข้าวในลักษณะเฉพาะไม่เหมือนใครเพื่อให้เข้ากับซูชิได้มากที่สุด

 

เครื่องบนหน้าซูชิจะจัดการเลือกสรรอย่างเข็มงวดเฉพาะของที่อร่อยที่สุดในวันนั้นๆ “อยากให้ลูกค้าได้ทานปลาที่อร่อยที่สุดของช่วงเวลานั้นๆจากบรรดาปลาที่มีในแต่ละที่ของญี่ปุ่น” ด้วยความคิดเช่นนั้นเป็นสิ่งกระตุ้นเหล่าเชฟซูชิของร้านมะสึดะให้ขยันขันแข็ง รสชาติของปลานั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับทั้งฤดูกาลและพื้นที่ และที่ร้านมะสึดะแห่งนี้ท่านสามารถทานซูชิที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นตามช่วงเวลานั้นๆได้เสมอ

 

เพื่อไล่ตามหารสชาติชั้นยอด ทางร้านให้ความใส่ใจไปจนถึงการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิของข้าวน้ำส้มสายชูรวมถึงเครื่องบนหน้าซูชิ ทว่า ไม่ใช่แค่ว่าสดแล้วจะอร่อยเท่านั้นแต่ยังขึ้นอยู่กับเครื่องบนหน้าซูชิอีกด้วย เพราะมีทั้งชนิดที่มีกลิ่นหอมมากในอุณหภูมิคงที่ หรือชนิดที่ควรจะต้องเย็นถึงจะให้รสสัมผัสที่ดี ความแตกต่าง

เหล่านั้นจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลา เพื่อจะดึงรสชาติและกลิ่นที่หอมที่สุดของวัตถุดิบนั้นๆ ขึ้นมา ทางร้านจึงได้ควบคุมสภาพที่ดีที่สุดของแต่ละอย่างเอาไว้อย่างละเอียดอ่อนและใส่ใจ

การใส่ใจในเรื่องของรสชาติซึ่งมีเบื้องหลังเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ฝึกฝนและภายใต้ชื่อเสียงที่โด่งดังของร้านนั้นจะคอยให้บริการเวลาอันแสนล้ำค่าแก่ทุกคนอย่างแน่นอน

 

---

ที่อยู่：5-8-11 มินามิ อาโอยามะ, มินามิอาโอยามะ, มินาโตะ, โตเกียว

เบอร์โทรศัพท์：03-6418-1334

เวลาทำการ：ช่วงกลางวัน 11:30 – 14:00

ช่วงกลางคืน 17:00 – 23:00

วันหยุดประจำ：วันอาทิตย์、วันหยุดนักขัตฤกษ์

การเดินทาง：เดินประมาณ 4 นาที จากสถานีโอโมเตะซันโดะ (Omote-sando Station) สาย Tokyo Metro Ginza Line หรือเดินประมาณ 13 นาที จากสถานี

ชิบุยะ ( Shibuya Station) สาย JR Yamanote Line

 

งบราคา：20,000 – 30,000 เยน

จำนวนที่นั่ง：12 （เคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง、ห้องส่วนตัว 6 ที่นั่ง）

โฮมเพจ：http://sushimasuda.jp/

---

ถ้าคุณเป็นสมาชิกเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถแจ้งให้เราช่วยจองได้ที่นี่

 

ในโตเกียวมีร้านชื่อดังระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่เรียงราย และในบรรดาร้านเหล่านั้นคุณอาจจะลังเลว่าร้านแบบไหนกันที่เป็นร้านดังและมีรสชาติอร่อยจริงๆ  แม้จะเรียกด้วยคำเดียวกันว่าร้านซูชิแต่ความใส่ใจในรายละเอียดนั้นก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไปตามแต่ละร้าน ทว่า สิ่งที่มีอยู่ร่วมกันเป็นพื้นฐานนั้นก็คือความคิดที่ต้องการให้ลูกค้าที่มาที่ร้านได้ทานซูชิอันเอร็ดอร่อย ร้านที่แนะนำในครั้งนี้เป็นร้านที่มีรสชาติและบริการที่ใส่ใจมีคุณภาพระดับยอดเยี่ยมของบรรดาร้านซูชิในโตเกียว ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้ทุกคนได้มีความทรงจำแสนพิเศษที่ยากจะลืมได้ของการเดินทางมาท่องเที่ยวในญี่ปุ่นอย่างแน่นอน